Chaque mois, Estelle te livre des recettes autour de fruits et légumes de saison. Aujourd’hui, 2 recettes originales à base de pêche, parce que c’est l’été, et que c’est le moment !
Recette : Carpaccio de pêches & burrata
Préparation : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pêches
- 2 burratas
- 200 grammes de magret fumé
- 100 grammes d’amandes grillées
- 1/2 botte de basilic
- 1/2 gousse d’ail
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
- 50 ml d’huile de pepins de courge (ou d’huile d’olive)
- 100 ml d’huile de tournesol
La recette étape par étape :
- Mixez l’huile avec le vinaigre de pomme, l’ail et les feuilles de basilic
- Lavez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et découpez-les en fines tranches
- Disposez les tranches de pêches et de magret fumé dans une assiette à la façon d’un carpaccio
- Mettez la burrata au centre de l’assiette
- Nappez avec l’huile au basilic
- Parsemez les amandes grillées sur l’assiette
- Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de timut made in Occitanie
- À savourer avec du bon pain artisanal ! Bon appétit !
Recette : Dôme de pêche, framboise & chocolat blanc
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour le sablé breton :
- 225 grammes de farine
- 150 grammes de sucre roux
- 160 grammes de beurre demi-sel
- 4 jaune d’œufs
- 1 sachet de levure chimique
Pour la coque au chocolat :
- 200 grammes de chocolat blanc
- 20 grammes de beurre
Pour la pêche verveine
- 200 grammes de sucre roux
- 500 ml d’eau
- ½ botte de verveine
- 6 pêches jaunes
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly à la framboise
- 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
- 50 grammes de framboises
- 10 grammes de sucre roux
La recette étape par étape :
- Portez à ébullition le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez la verveine et laissez infuser 10 minutes
- Lavez, coupez en deux en dénoyautez les pêches. Faites cuire les pêches dans le sirop environ 20 minutes à couvert
- Laissez refroidir dans le sirop
- Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs et ajoutez le beurre pommade petit à petit et mélangez. Incorporez délicatement la farine avec la levure chimique
- Formez des rouleaux du diamètre de votre moule et laissez durcir au frais
- Coupez des disques de 0,5 cm d’épaisseur et enfournez les à 180°C pendant 12 minutes
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse
- Étalez une couche de chocolat blanc à l’aide d’un pinceau sur toute la surface des moules demi-sphère
- Placez les moules au congélateur pendant 10 minutes. Répétez l’opération avec une seconde couche de chocolat blanc et replacez les au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires
- Montez la crème en chantilly au batteur avec le sucre puis ajoutez les framboises
- Remplissez le dôme avec une cuillère à soupe de chantilly puis la pêche, fermez avec le biscuit et retournez le sur une assiette