Chaque mois, Estelle te livre des recettes autour de fruits et légumes de saison. Aujourd’hui, 2 recettes originales à base de petits pois, 100 % de saison en ce moment !
Recette : Rillettes aux Petits Pois
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de petits pois écossés (1,5 kg en cosse)
- 20 grammes pignons de pin (option)
- 200 grammes de crème fraîche
- 100 grammes de truite fumé
- 1/2 gousse d’ail
- 1 jus de citron
- 1/2 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel, poivre.
La recette étape par étape :
- Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 15 min.
- Egouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau très froide rempli de glaçons.
- Pelez du bout des doigts 2 cuillerées de petits pois, et réservez-les pour la présentation.
- Mettez le reste des pois dans le bol du blender. Ajoutez la crème fraîche, le jus du citron, du sel et du poivre. Mixez.
- Emincez l’échalote. Ciselez la ciboulette.
- Incorporez à la spatule la truite fumée émiettée, l’échalote et la ciboulette à la crème de petit pois.
- Dressez dans un bol et ajoutez des pignons de pin (option)
Recette : Île flottante aux Petits Pois
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 3 heures
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (option)
- 50 grammes de petits pois écossés
- 3 feuilles de basilic
Pour les blancs en neige :
- 4 blancs d’oeufs
- 50 grammes de sucre en poudre
Pour le coulis de petits pois :
- 100 grammes de petits pois écossés
- 100 grammes de sucre roux
- 150 Ml d’eau
En option pour le dressage mais conseillé (vraiment) : des noisettes grillées
La recette étape par étape :
- Faire cuire les petis pois avec le basilic dans le lait 15 minutes à feu doux. Mixer le tout et filtrer à la passoire.
- Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Versez le lait aux petits pois chaud sur mélange œufs-sucre
- Remettre la crème anglaise à feu doux à l’aide d’une spatule en formant des 8. Remuer pendant 10 minutes environ jusqu’à que votre crème épaissise.
- Réservez-la au frais pendant au moins 3 heures
- Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
- Faire bouillir une casserole d’eau ou de lait, Avec une cuillère, faites 6 grosses quenelles et les pocher 30 secondes de chaque coté.
- Pour le coulis, mettre les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser les feu et laisser cuire 15 minutes. Mixer le tout et filtrer à la passoire. Laisser refroidir le coulis.
- Mettre les blancs en neige sur la crème anglaise aux petits pois puis verser le coulis sur les blancs.
- Ajoutez les noisettes pour le dressage et bon appétit !