Chaque mois, Estelle te livre des recettes autour de fruits et légumes de saison. Aujourd’hui, 2 recettes originales à base d’asperges, les grandes stars de ce mois d’avril !
Recette : Mafaldine aux Asperges
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 grammes de pâtes Mafaldine
- 500 grammes d’asperges
- 3 tiges d’aillet
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de crème fermière épaisse
- 50 grammes de graines de courge
La recette étape par étape :
- Retirer l’extrémité dure des asperges et les éplucher. Les faire précuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée.
- Les égoutter puis les saisir avec un peu d’huile pour les colorer. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Émincer l’oignon et l’aillet, les saisir et les déglacer au vin blanc. Laisser mijoter 10 min puis ajouter la crème et assaisonner.
- Faire cuire les Mafaldine al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Dresser les assiettes sans oublier les graines de courge !
Recette : Panna Cotta aux Asperges
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème
- 100 grammes d’asperges blanches
- 115 grammes de sucre roux
- 3 feuilles de gélatine
- 300 grammes de rhubarbe
- 20 cl de jus de pommes
La recette étape par étape :
- Retirer l’extrémité dure des asperges, les éplucher puis les couper en morceaux.
- Les faire cuire dans le lait avec 50gr de sucre pendant 15 minutes puis eteindre le feu et laisser infuser.
- Mixer le tout puis passer au tamis fin pour retirer tous les morceaux.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide : elles doivent ramollir.
- Faire chauffer le lait infusé, rajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger le tout jusqu’à ce qu’elles disparaissent. Éteindre le feu et rajouter la crème.
- Mettre le mélange dans des pots individuels, laisser refroidir puis placer au frigo pendant 3 heures.
- Laver la rhubarbe, la peler puis la couper en rondelles d’environ 1 cm. La faire bouillir avec le jus de pomme et 65 grammes de sucre. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Lorque la rhubarbe est cuite, mixer le tout. Laisser refroidir et mettre le coulis au frigo.
- Ajouter le coulis avant de servir !
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Photos : La Food Locale